Bärlauchpesto
100 g
Zutaten
25g Bärlauch, gerüstet
5g Pinienkerne
5g Knoblauch, geschält
5g Salz
5g Sesamöl
70g Olivenöl, kaltgepresst
Pfeffer, weiß, aus der Mühle
Limonenraps
10g Limonensaft
Vorbereitung - Bärlauch waschen und trockentupfen. - Pinienkerne in einer antihaftbeschichteten Pfanne trocken rösten.
Zubereitung - Alle Zutaten sehr fein mixen oder im Mörser zerstoßen. - Mit weißem Pfeffer, Limonenraps und Limonensaft abschmecken. - Pesto in Gläser abfüllen und kühl aufbewahren.
Hinweise für die Praxis Es lohnt sich, Bärlauchpesto auf Vorrat herzustellen.
Basilikumpesto
100 g
Zutaten
30g Basilikum, frisch
5g Pinienkerne
5g Knoblauch, geschält
5g Salz
5g Haselnussöl
70g Olivenöl, kaltgepresst
Pfeffer, weiß, aus der Mühle
Limonenraps
10g Limonensaft
Vorbereitung - Basilikum waschen, zupfen und trockentupfen. - Pinienkerne in einer antihaftbeschichteten Pfanne trocken rösten.
Zubereitung - Alle Zutaten sehr fein mixen oder im Mörser fein zerstoßen. - Mit Salz, weißem Pfeffer, Limonenraps und Limonensaft abschmecken. - Pesto in Gläser abfüllen und kühl aufbewahren.
Currymischung Sri Lanka
200 g
Zutaten
10g Koriandersamen, ganz
30g Chili, ganz, getrocknet
20g Reis, Vialone
30g Fenchelsamen
10g Kurkuma, gemahlen
10g Kreuzkümmel, gemahlen
10g Pfeffer, schwarz, gemahlen
15g Senfkörner
1g Curryblätter
1g Lorbeerblätter
10g Ingwer, gemahlen
10g Zimt, gemahlen
1g Gewürznelken
Vorbereitung - Koriander, Chilischoten und Vialone-Reis in einer antihaftbeschichteten Pfanne trocken rösten.
Zubereitung - Alle Zutaten mischen und im Mörser fein zerstoßen oder in einer Gewürzmühle fein mahlen. - In einem Glasgefäß verschlossen aufbewahren.
Hinweise für die Praxis Es lohnt sich nicht, Currypulver auf Vorrat herzustellen, da es sehr rasch an Geschmack verliert.
Gewürzsäcklein
Zutaten
2 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
3 Gewürznelken
1g Majoran, gerebelt
1g Thymian, gerebelt
Zubereitung - Pfefferkörner zerdrücken. - Alle Zutaten in einen Zellstoffbeutel einbinden.
Hinweise für die Praxis Die Zusammensetzung der Gewürze kann je nach Verwendungszweck variiert werden.
Gewürzsalzmischung für Fisch
200 g
Zutaten
140g Meersalz, fein
20g Streuwürze
10g Pfeffer, weiß, gemahlen
4g Estragon, gemahlen
4g Kurkuma, gemahlen
6g Dill, gemahlen
4g Thymian, gemahlen
4g Basilikum, gemahlen
6g Senfpulver, englisches
2g Knoblauchpulver
Zubereitung - Alle Zutaten vermischen und gut verschlossen aufbewahren.
Hinweise für die Praxis Die Zusammensetzung und das Verhältnis der Zutaten können unterschiedlich sein. Als Variante kann das Kurkuma durch Currypulver ersetzt werden.
Gewürzsalzmischung für Fleisch
200 g
Zutaten
120g Tafelsalz
10g Glutamat
30g Pfeffer, weiß, gemahlen
30g Paprika, delikatess
4g Thymian, gemahlen
4g Majoran, gemahlen
4g Rosmarin, gemahlen
Zubereitung - Alle Zutaten vermischen und gut verschlossen aufbewahren.
Hinweise für die Praxis Die Zusammensetzung und das Verhältnis der Zutaten können variiert werden.
Gewürzsalzmischung für Geflügel
200 g
Zutaten
120g Tafelsalz
20g Streuwürze
10g Pfeffer, weiß, gemahlen
20g Curry, Madras
10g Paprika, delikatess
10g Rosmarin, gemahlen
10g Salbei, gemahlen
Zubereitung - Alle Zutaten gut vermischen und gut verschlossen aufbewahren.
Hinweise für die Praxis Die Zusammensetzung und das Verhältnis der Zutaten können variiert werden.
Gewürzsalzmischung für Lamm
200 g
Zutaten
130g Tafelsalz
10g Glutamat
10g Streuwürze
10g Pfeffer, weiß, gemahlen
16g Senfpulver, englisches
10g Paprika, delikatess
2g Thymian, gemahlen
2g Majoran, gemahlen
4g Rosmarin, gemahlen
2g Knoblauchpulver
6g Pfefferminztee, Beutel
Vorbereitung - Pfefferminzteebeutel (Beutel zu 1,5 g) öffnen und den Inhalt herausnehmen.
Zubereitung - Alle Zutaten vermischen und gut verschlossen aufbewahren.
Hinweise für die Praxis Die Zusammensetzung und das Verhältnis der Zutaten können variiert werden.
Gewürzsalzmischung für Wild
200 g
Zutaten
140g Tafelsalz
20g Glutamat
6g Wacholderbeeren, gemahlen
10g Pfeffer, schwarz, gemahlen
2g Majoran, gemahlen
2g Rosmarin, gemahlen
2g Gewürznelken, gemahlen
2g Cayennepfeffer, gemahlen
2g Muskatblüte, gemahlen
Muskatnuss, gerieben
4g Thymian, gemahlen
4g Koriander, gemahlen
2g Kardamom, gemahlen
2g Ingwer, gemahlen
Zubereitung - Alle Zutaten gut vermischen und verschlossen aufbewahren.
Hinweise für die Praxis Die Zusammensetzung und das Verhältnis der Zutaten sind sehr spezifisch und eignen sich ausschließlich für Wildgerichte.
Kräuterbündel
100 g
Zutaten
30g Petersilienstiele
15g Majoran, frisch
15g Thymian, frisch
10g Liebstöckel, frisch
10g Rosmarin, frisch
10g Estragon, frisch
Zubereitung - Kräuter waschen und mit einem Bindfaden zusammenbinden.
Hinweise für die Praxis Die Zusammensetzung des Kräuterbündels kann je nach Verwendung variiert werden.
Pesto Genueser Art
100 g
Zutaten
20g Basilikum, frisch
5g Pinienkerne
5g Knoblauch, geschält
5g Salz
5g Haselnussöl
40g Olivenöl, kaltgepresst
10g Parmesan, gerieben
10g Pecorino romano, gerieben
Pfeffer, weiß, aus der Mühle
Limonenraps
5g Limonensaft
Vorbereitung - Basilikum waschen, zupfen und trockentupfen. - Pinienkerne in einer antihaftbeschichteten Pfanne trocken rösten.
Zubereitung - Alle Zutaten sehr fein mixen oder im Mörser zerstoßen. - Geriebenen Parmesan und Pecorino romano beigeben. - Mit Salz, weißem Pfeffer, Limonenraps und Limonensaft abschmecken. - Pesto in Gläser abfüllen und kühl aufbewahren.