AW: Photoshop CS3
hmm 'schnell und einfach'..., also wenn dein freizustellendes Motiv 'einfach'(sehr klare Form[ohne viel feine details] und sich gut vom Hintergrung abgrenzt) ist das schnellste und einfachste unter CS3 wohl das Schnellauswahlwergzeug oder der Zauberstab.
Aber je nach Motiv/Hintergrund und deinen PS Kenntnissen, bzw. bervorzugten Arbeitsweisen kann auch recht schnell schluss mit 'schnell und einfach' sein, oder halt ganz andere Methoden angesagt sein.
z.B.:freistellen mit Pfaden, Masken aus Kanälen, lasso, 'einfach' radieren...
also ne universelle 'beste Methode' gibts nicht, kommt halt immer drauf an was du, vor welchem Hintergrund, und wie sauber freistellen willst.
Wenn du hier mal in den Tutorials suchst wirst du einige Methoden finden.
