So, ich hab mich jetzt mal an einen eignen Test gemacht - leider hab ich beim Zusammenstellen der maskierten Ebenen nicht aufgepasst und es haben sich doch wieder einige Fehler eingeschlichen. Zur Demonstration sollte das allerdings nicht stören (und ich hab echt keine Lust mehr das nochmal zu machen

)
Originalvideo:
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Mein GIF:
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... ich bin jetzt fest davon überzeugt, dass der Großteil der Bilder auf der erwähnten Seite so gemacht werden kann. Wichtig ist definitiv ein Stativ, und natürlich ein Model das weiß, dass es sich wenig bewegen sollte.
Bei der Zeitung wird es vielleicht einfach ein Trick gewesen sein - er blättert sie um, während die Straße gerade menschenleer ist, und das Standbild wird geschossen, während Menschen vorüberlaufen.